為打造高質(zhì)量餐飲廚房，捷美潔水豐餐飲在業(yè)內率先引入“4D廚房管理體系”，旨在提升廚房環(huán)境和菜肴出品標準，將食品安全和顧客滿(mǎn)意度落到實(shí)處。
4D管理體系是結合中國餐飲業(yè)特點(diǎn)，在日本5S管理和香港6C管理法的基礎上演變出的中國式廚房4D管理體系，也稱(chēng)作卓越現場(chǎng)管理法。4D具體指在管理中要實(shí)現“四個(gè)到位”，即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位，這四點(diǎn)也是酒店和餐飲業(yè)中用來(lái)創(chuàng )造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。
　　1D：整理到位
　　定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數量降低到最低程度。
　　目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。
　　做法：
　　1、對所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。
　　2、制定需要和不需要的判別基準。
　　3、清除不需要物品。
　　4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
　　5、根據物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。


　　2D：責任到位
　　定義：有用的物品按按規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。
　　目的：整齊、有標示， 30秒內找到需要的東西。
　　做法：
　　1、對擺放物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統籌（劃線(xiàn)定位）。
　　2、將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定放置方法）。
　　3、標示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。
　　達到責任到位的四個(gè)步驟：
　　1、分析現狀
　　2、物品分類(lèi)
　　3、儲存方法
　　4、貫徹貯存原則


　　3D：執行到位
　　定義：清除工作場(chǎng)所各區域的臟亂現象，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
　　目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
　　做法：
　　1、建立清潔責任區。
　　2、清潔要領(lǐng)：
　　◆對工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
　　◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。
　　◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。
　　◆破損的物品要清理好。
　　◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。
　　3、履行個(gè)人清潔責任。
　　謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。


　　4D：培訓到位
　　定義：連續地、反復不斷地堅持前面3D活動(dòng)。目的是養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施，要求人人依規定行事、養成好習慣。
　　目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓改變“人質(zhì)”，養成工作規范認真的習慣。
　　做法：
　　1、認真落實(shí)前面3D工作。
　　2、分明責任區、分區落實(shí)責任人。
　　3、視覺(jué)管理和透明度。
　　4、制定稽查方法和檢查標準。
　　5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。
　　6、制定共同遵守的有關(guān)規則、規定，持之以恒。
　　7、加強4D現場(chǎng)管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質(zhì)量檢查程序。


　　4D現場(chǎng)管理法見(jiàn)效快、實(shí)用性高。它建立在實(shí)行全員管理的基礎上，讓餐飲行業(yè)員工從小事做起，從而使管理工作細化到個(gè)人，使工作內容細化到角落細節。這種全新的管理方式督導員工工作細致入微、嚴守規程，逐漸形成優(yōu)秀的工作習慣，在廚房建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗，進(jìn)而實(shí)現餐飲經(jīng)營(yíng)更大收益。

　　廚房導入4D管理體系分為三步，首先對進(jìn)行全員理論培訓，之后對導入過(guò)程進(jìn)行現場(chǎng)指導，最后驗收系統運營(yíng)成果。捷美潔水豐餐飲通過(guò)這一全新管理系統的引入，將為餐廳后臺管理帶來(lái)革新，保證餐飲出品質(zhì)量不斷升級，為顧客打造更放心的就餐體驗。