酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
　　說(shuō)起酸辣粉的來(lái)歷，廣泛流傳著(zhù)這樣的典故?？梢宰匪莸饺龂鴷r(shí)期，當時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人專(zhuān)門(mén)為他們做的飯菜，選了當時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(cháng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著(zhù)名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來(lái)。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。